泡椒凤爪

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简介
    泡椒凤爪作为消夏小凉菜一直都非常受欢迎,尤其是鸡脚上脆脆的肉啃地来有滋有味,不仅女孩喜欢,连喝酒的老爷们也爱不释手;  泡菜也讲究“老汤”,其实上就是泡菜引子。用浸泡过蔬菜后的“老汤”做泡椒凤爪味道更好,而且鸡脚吸收了汤汁中各种蔬菜的味道,吃起来就更香;  浸泡完蔬菜后的泡菜汤可以留做泡菜引子,但是要保证无油,可以放在冰箱保存,避免高温和暴晒。泡过肉类,带有油星子的泡菜汤就好不要再保留了;  袋装的泡椒在超市有卖,要用整个的辣椒,最好里面带有汤汁的,这也是很好的泡菜引子。不要挑选那种碎的剁椒,剁椒不适合放在坛子里浸泡。实在没有的话可以用新鲜辣椒,但是需要等到泡菜水发酵以后才能泡鸡脚,否则没有味道。
材料

鸡脚250克,白酒1瓶盖,盐10克,花椒20粒,泡椒10个,泡椒汤适量,葱2段,姜5片

做法

1.鸡脚洗净后去掉指甲切成两半。汤锅中的水烧沸然后放入葱、2片姜,放入鸡脚焯烫至变色,然后用中火继续煮2分钟,煮至大约八成熟后捞出;

2.煮好的鸡脚放入凉水中,并冲洗掉表面的油质,让鸡脚充分晾凉;

3.泡菜坛子洗净确保无油污,倒入开水,依次放入盐、花椒搅匀,等到坛子里的水凉到室温后,淋入白酒,放入姜片、泡椒以及泡椒的汤搅匀,捞出鸡脚放入坛子中,加盖放在阴凉处一天后即可。

小诀窍

但是需要注意,做泡菜时一定要确保无油,否则泡菜汤容易长霉斑,而且里面的蔬菜很容易就变质了。泡脚凤爪因为含有油质,所以只需要短短浸泡一夜即可,鸡脚入味后就要尽快捞出食用,否则很容易就变质了。做完泡脚凤爪后,摊子里的泡姜、泡椒可以捞出做菜味道非常好。但是泡菜坛子里的汤就建议不要了,因为有油质,已经无法再浸泡其他蔬菜了。

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